Как добавление чайной и кофейной гущи в субстрат меняет состав гриба Hypsizygus ulmarius

Исследователи выращивали гриб Hypsizygus ulmarius на пшеничной соломе, добавляя к ней отработанные чайные листья (STL) или кофейную гущу (SCG) в разных пропорциях. Затем они измерили, как это повлияло на состав плодовых тел — содержание белка, жиров, минералов и аминокислот.

Оказалось, что добавки действуют по-разному. Чайные листья повышали количество белка, зольных веществ и аминокислот. Кофейная гуща, наоборот, увеличивала содержание жиров и некоторых минералов, таких как фосфор, магний, железо, цинк и медь. При этом линолевая кислота оставалась основной жирной кислотой во всех вариантах.

Антиоксидантные свойства тоже зависели от типа добавки и метода измерения. Например, при 20% кофейной гущи активность по одному тесту была самой высокой, а при 30% чайных листьев — по другому. Спектральный анализ подтвердил, что изменения затрагивают липиды и белки, но общая грибная структура сохраняется.

Это исследование показывает, что отходы чая и кофе можно использовать для улучшения питательных свойств грибов. Однако оно проведено только на грибах, а не на людях, поэтому делать выводы о пользе для здоровья человека пока рано.