Ежовик и защита кишечника: сравнение обычного и ферментированного гриба

Кишечный барьер — это защитная стенка, которая не даёт вредным веществам проникать из кишечника в кровь. Если он ослаблен, это может влиять на здоровье. В новом исследовании учёные взяли два образца полисахаридов (сложных углеводов) из гриба ежовика гребенчатого: обычный и ферментированный. Ферментация — это обработка гриба с помощью микроорганизмов, которая может менять его свойства.

Сначала эксперименты провели на клетках кишечника, а затем на мышах. Оказалось, что оба вида полисахаридов защищают клетки от повреждения, вызванного акриламидом (токсичным веществом). Но ферментированный вариант действовал сильнее: он лучше укреплял барьер и улучшал работу белков, которые соединяют клетки кишечника.

У мышей полисахариды тоже улучшали состояние кишечного барьера. Они повышали уровень защитных антител (IgA, IgG, IgM) и снижали уровень веществ, вызывающих воспаление (TNF-, IL-1, IL-6). Также усиливалась выработка белков, отвечающих за плотные контакты между клетками, и муцина — защитной слизи.

Кроме того, полисахариды меняли состав кишечных бактерий: увеличивали долю полезных Bacteroidetes и Firmicutes и уменьшали количество потенциально вредных Klebsiella и Shigella. Это может быть одной из причин их полезного действия.

Важно: исследование проведено на клетках и мышах, поэтому на людях эти эффекты ещё не проверены. Не стоит делать выводы о пользе для человека, основываясь только на этой работе.