Металлы в диких съедобных грибах Румынии: польза и риски

Дикие грибы — традиционная еда в Румынии и многих других странах. Они богаты минералами, но могут впитывать из почвы не только полезные вещества, но и токсичные металлы. Исследователи собрали 18 видов съедобных грибов в лесах жудеца Дымбовица и измерили в них содержание металлов.

Обнаружили широкий разброс: железо, медь, цинк, марганец, никель и хром присутствовали в разных концентрациях. Свинец и кадмий — токсичные металлы — нашли в низких количествах, но в некоторых видах их уровень был выше, чем в других. Это значит, что разные грибы накапливают металлы по-разному.

Затем учёные рассчитали, какие риски для здоровья могут возникнуть, если есть эти грибы. Для взрослых в большинстве случаев риск оказался приемлемым, но для некоторых видов он был повышен из-за меди, хрома и кадмия. Для детей риски оказались значительными для многих видов — дети более уязвимы к токсичному действию металлов.

Важно понимать: это не значит, что грибы есть нельзя. Речь о том, что при частом употреблении определённых видов и больших порциях может накапливаться опасное количество металлов. Особенно осторожными стоит быть с грибами, собранными в загрязнённых районах, и не давать их часто детям.

Исследование показывает, что даже полезный продукт может нести скрытые риски. Чтобы снизить их, нужно разнообразить рацион и не полагаться на один вид грибов как на постоянный источник пищи.