Гриб вешенка и аминокислоты в крови у мужчин с ожирением

Учёные изучали, как гриб Pleurotus eryngii (разновидность вешенки) влияет на переваривание белка и появление свободных аминокислот в крови. В грибе содержатся бета-глюканы — это сложные углеводы, которые, как считается, могут замедлять пищеварение и влиять на обмен веществ.

В эксперименте участвовали 13 здоровых мужчин с ожирением и нарушениями обмена. Каждый съедал два обеда: один с запечённым грибом, другой — контрольный, без гриба. Между приёмами пищи прошёл месяц. Учёные брали кровь до и после еды и измеряли уровень 24 аминокислот.

Оказалось, что после контрольного обеда в крови было больше ароматических аминокислот — фенилаланина, тирозина и триптофана — по сравнению с обедом с грибом. Это значит, что бета-глюканы из гриба могут замедлять выход этих аминокислот в кровь.

Пока это только предварительные данные, полученные на небольшой группе мужчин. Чтобы понять, как это влияет на здоровье в долгосрочной перспективе, нужны более масштабные исследования.