Грибы в рационе связаны с меньшей общей смертностью у взрослых в США

Учёные проанализировали данные национального опроса здоровья и питания США (NHANES III), собранные с 1988 по 1994 год. Участников спрашивали, что они ели за последние сутки, и затем отслеживали их судьбу по базе смертей до 2015 года. Всего в анализ вошли более 15 тысяч взрослых, средний возраст — около 44 лет.

Грибы содержат эрготионеин и глутатион — антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений. Исследователи хотели проверить, связано ли употребление грибов с меньшим риском умереть от любых причин или от конкретных болезней.

Оказалось, что у людей, которые сообщили о потреблении грибов, общая смертность была ниже примерно на 16% по сравнению с теми, кто их не ел. Также наблюдалась зависимость: чем больше грибов в рационе, тем ниже риск. Замена одной порции переработанного или красного мяса на порцию грибов была связана с ещё более выраженным снижением — примерно на 35%.

Однако когда учёные смотрели на смертность от отдельных причин (например, от рака или сердечно-сосудистых заболеваний), статистически значимых связей не нашли. Это значит, что эффект может быть общим или связан с другими особенностями питания и образа жизни.

Важно понимать: это наблюдательное исследование, а не эксперимент. Оно не доказывает, что грибы продлевают жизнь. Люди, которые едят грибы, могут в целом питаться здоровее. Кроме того, потребление оценивали всего один раз по памяти за сутки, что неточно. Работа опубликована в рецензируемом журнале, но её результаты нельзя воспринимать как рекомендацию.