Грибы в рационе и кишечник: пилотное исследование у здоровых взрослых

Грибы богаты пищевыми волокнами. Когда мы едим волокна, кишечные бактерии перерабатывают их в короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК) — маленькие молекулы, которые питают клетки кишечника и помогают иммунитету. Одна из таких молекул, бутират, и другая, пропионат, важны для здоровья.

В этом исследовании 80 здоровых взрослых разделили на две группы: одни месяц ели блюдо с грибами, другие — похожее блюдо без грибов (плацебо). До и после учёные анализировали состав кишечных бактерий и веществ, которые они производят, а также уровень иммуноглобулина A (IgA) в кишечнике. IgA — это белок, который работает как «щит» на слизистых, не давая микробам проникать в организм.

Через 4 недели в группе грибов уровень IgA вырос, но разница с контролем была на грани статистической значимости (p = 0,08). Зато КЦЖК — бутират и пропионат — оказались заметно выше, чем у тех, кто грибы не ел. Это значит, что грибы действительно меняют среду в кишечнике.

Интересно, что рост IgA был сильнее у тех, у кого изначально был высокий уровень КЦЖК. То есть эффект грибов зависит от исходного состояния кишечника: чем «здоровее» старт, тем заметнее отклик. Это лишь пилотное исследование, и оно не доказывает, что грибы лечат или защищают от болезней. Но оно показывает, что обычные грибы в рационе могут мягко поддерживать кишечную экосистему.