Исследования › Питание и кишечник › Функциональные продукты › Грибы
Грибы
69 статей
Статьи в этой ветке
Подберёзовик: состав и антибактериальные свойства
Учёные изучили, чем богат подберёзовик и как его экстракты действуют на бактерии. Это важно для понимания, может ли гриб быть не только едой, но и источником полезных веществ.
Экстракт гриба эноки и мужские симптомы старения: рандомизированное исследование
Учёные проверили, может ли порошок из гриба эноки улучшить самочувствие мужчин зрелого возраста. Это первое подобное исследование на людях, и результаты обнадёживают, хотя и требуют подтверждения.
Грибной протеиновый батончик и память у людей среднего возраста
Небольшое исследование проверило, может ли батончик с грибом Termitomyces fuliginosus улучшить внимание и рабочую память у людей среднего возраста.
Вешенки: как приготовление и размер частиц влияют на антиоксиданты
Учёные проверили, как пропаривание и просеивание порошка вешенок меняют содержание полезных веществ и защитные свойства. Это важно для создания функциональных продуктов.
Грибной порошок в хлебе: меньше сахара и больше антиоксидантов
Учёные добавили порошок из трёх видов грибов в пшеничный хлеб и проверили, как это меняет переваривание крахмала и антиоксидантные свойства. Работа интересна тем, что показывает простой способ сделать обычный продукт полезнее.
Суп с грибами и бобовыми для пожилых: исследование в Таиланде
Учёные разработали высокобелковый суп быстрого приготовления с грибами и чёрными бобами, чтобы помочь пожилым людям получать достаточно питательных веществ. Продукт оценили сами пожилые потребители.
Пробиотики, мёд и вешенка: напиток против накопления жира
Учёные искали пробиотические бактерии, которые мешают жировым клеткам накапливать жир, и добавили лучший штамм в напиток с мёдом и грибом вешенкой.
Как готовить кордицепс: что происходит с полезными веществами
Учёные сравнили пять способов приготовления гриба Cordyceps militaris и посмотрели, как каждый влияет на витамины, минералы и кордицепин. Результаты неожиданные: жарка во фритюре сохранила часть нутриентов лучше, чем варка.
Грибные отходы как источник клетчатки: влияние на переваривание крахмала и жира
Учёные изучили, можно ли использовать отходы грибной промышленности как источник нерастворимой клетчатки и как она влияет на усвоение питательных веществ.
Полисахариды из грибов, растений и водорослей при воспалении кишечника: обзор
Обзор исследований за 20 лет о том, как природные полисахариды из грибов, растений и морских водорослей могут помогать при воспалительных заболеваниях кишечника. Это интересно, потому что такие вещества могут стать безопасной альтернативой лекарствам с побочными эффектами.
Гриб Pleurotus tuberregium: обзор питательной ценности и лечебных свойств
Учёные собрали всё, что известно о питательном составе и полезных свойствах гриба Pleurotus tuberregium. Обзор показывает, что он богат nutrients и содержит вещества с потенциальным лечебным действием, но нужны дальнейшие исследования.
Грибы в макаронах: как добавка повлияла на вкус и питательность
Учёные добавили сушёные грибы — ежовик, майтаке, рейши и эноки — в макароны из манной крупы и проверили, что изменится. Оказалось, что грибы делают продукт питательнее, но не всякая добавка сохраняет вкус.
Грибной белок: польза для питания и кишечника
Обзор учёных о том, чем грибной белок полезен для еды и здоровья, и почему его пока мало покупают.
Грибы вместо соли в мясных продуктах: обзор исследований
Учёные изучили, можно ли заменить часть соли в мясных продуктах культивируемыми грибами. Это интересно, потому что избыток соли вредит здоровью, а грибы — натуральный ингредиент с полезным составом.
Белый древесный гриб в котлетах: меньше жира и лучше вкус
Учёные добавили белый древесный гриб (Tremella fuciformis) в свиные котлеты и проверили, как это повлияло на их качество и восприятие людьми. Оказалось, что гриб впитывает жир, делает котлеты сочнее и снижает ощущение маслянистости.
Онлайн-исследование нутритарианской диеты у женщин: что показали результаты
Учёные проверили, как полностью онлайн-программа помогает женщинам придерживаться растительного питания, богатого нутриентами. Оказалось, что большинство участниц легко ели зелень, бобовые, ягоды и семена, но испытывали трудности с грибами и томатами.
Шиитаке при воспалении кишечника и раке толстой кишки: обзор исследований
Учёные собрали данные о том, как вещества из гриба шиитаке могут помогать при хроническом воспалении кишечника и колоректальном раке. Это обзор, который показывает, где уже есть результаты, а где ещё нужны проверки.
Гриб каштановый (Agrocybe aegerita): состав и добавка в сливочный сыр
Учёные изучили химический состав гриба Agrocybe aegerita и проверили, понравится ли людям сливочный сыр с добавлением его порошка. Гриб оказался богат антиоксидантами и полезными жирами.
Минералы в 12 видах съедобных грибов: анализ с польского рынка
Учёные проверили, какие микро- и макроэлементы содержатся в 12 видах культивируемых грибов, доступных в Польше. Это важно для оценки питательной ценности и безопасности грибных продуктов.
Питательная ценность азиатских грибов: обзор и перспективы продуктов
Грибы — это не только вкусный продукт, но и источник полезных веществ. Новый обзор учёных из Азии рассказывает, чем богаты съедобные грибы и какие продукты на их основе уже есть на рынке.
Сморчок и иммунитет: обзор полисахаридов как функционального продукта
Учёные собрали данные о том, как вещества из съедобного гриба сморчка влияют на иммунные клетки. Это интересно, потому что гриб может быть не только едой, но и источником полезных соединений.
Грибная мука из вешенки и аурикулярии: можно ли заменить пшеницу
Учёные проверили, насколько порошки из вешенки и аурикулярии подходят как частичная замена пшеничной муки. Интересно, потому что это способ сделать обычные продукты — печенье, лапшу — питательнее.
Грибной белок как альтернатива мясу: обзор питательной ценности
Учёные рассмотрели, может ли белок из съедобных грибов заменить животный и растительный белок. Оказалось, что грибы содержат все незаменимые аминокислоты и могут быть полезны для здоровья.
Ферментация бобовых вешенкой: больше белка и меньше антинутриентов
Учёные проверили, как гриб вешенка улучшает питательные свойства чечевицы, нута и сои. Это интересно, потому что бобовые — важный источник белка, но в них есть вещества, мешающие его усвоению.
Эргостерол из шиитаке против воспаления кишечника: опыты на рыбках данио
Учёные создали из грибного эргостерола и белковых волокон гель, который доставляет вещество в кишечник. В опытах на рыбках он уменьшал воспаление — но до людей ещё далеко.
Грибы в печенье: как добавка влияет на доступность полезных веществ
Учёные добавили порошок трёх видов грибов в печенье из сорго и проверили, как это меняет высвобождение антиоксидантов и бета-глюканов в пищеварительном тракте.
Шампиньоны, шиитаке и вешенки: сравнение питательной ценности и антиоксидантов
Учёные сравнили четыре вида культивируемых грибов по содержанию белков, клетчатки, минералов и антиоксидантов. Это важно для понимания, какие грибы могут быть полезны в рационе.
Эргостерол из грибов: обзор его полезных свойств
Эргостерол — вещество, которое содержится в съедобных грибах. Учёные собрали данные о том, как он может влиять на здоровье, включая защиту нервной системы.
Печенье с кордицепсом: меньше сахара в крови и больше клетчатки
Учёные добавили субстрат кордицепса в пшеничное печенье и проверили, как это влияет на его состав и усвоение. Оказалось, что такой продукт содержит больше клетчатки и антиоксидантов, а его гликемический индекс ниже.
Эрготионеин из грибов: обзор о пользе и производстве
Эрготионеин — вещество из грибов с антиоксидантными свойствами. Обзор рассказывает, как его получают и почему он интересен для питания и здоровья.
